龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

　　龙井虾仁的原料：虾仁 350克、龙井新茶 1.5克

　　龙井虾仁的配料：鸡蛋 1个

　　龙井虾仁的调料：绍酒 15克、精盐 3克、味精 2.5克、淀粉 40克、熟猪油 100克（约耗30克）

　　龙井虾仁的做法：

　　1、备好的龙井茶。

　　2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　3、先把虾仁洗净。

　　4、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

　　5、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

        7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。

　　8、盛出来备用。

　　9、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

　　10、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。