1. 剁椒的做法：
蒜、姜切成末
大红椒洗净切碎 加入盐 蒜末 姜末少糖麻油腌渍两小时

2. 剁椒鱼头的做法：
鱼头用盐、黄酒、姜丝腌渍一会儿

3. 将一半剁椒铺在鱼头、鱼身上 姜片垫底

4. 将木耳切丝洒在鱼头上

5. 蒸锅加水 烧开后放入鱼头
大火蒸二十分钟后取出鱼头将蒸出来的鱼汁倒掉（汁有腥气）

6. 再铺上一层剁椒 大火再蒸十分钟取出
将葱花洒在鱼头上 炒锅入花生油 烧热后浇到葱花上即可