酱肘子属于京菜菜谱，主要原料是猪肘子；工艺是炖，制作难度中等；
酱肘子的原料：猪肘
酱肘子的调料：生抽、老抽、冰糖、花椒、大料、桂皮、茴香、五香粉
酱肘子怎样做：
1、猪肘洗净后冷水入锅。
2、大火煮沸后撇净血沫，以２：１的比例加入生抽和老抽。
3、放入冰糖。
4、把花椒、大料、桂皮、茴香放入一次性调料包中。
5、再加入适量五香粉。
6、小火炖制两小时左右，肘子已经酥烂入味了。
8、肘子肉晾凉后，连皮带肉卷成圆筒状。
9、用保鲜膜紧紧包裹起来。
10、放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可。
提示:
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香；
2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。
3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。
4、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
吃出健康：
猪肘子也叫猪蹄膀，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食禁忌：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
