老北京杏仁豆腐的原料：甜杏仁50克、纯牛奶200毫升
老北京杏仁豆腐的配料：琼脂3克、清水240毫升、糖桂花、水果丁少许
老北京杏仁豆腐的调料：冰糖20克、砂糖10克
老北京杏仁豆腐的做法：
1、甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。
2、甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。
3、琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。
4、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。
5、煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。
6、继续小火煮至微滚，撇去浮沫。
7、将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。
8、锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。
9、将老北京杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
10、老北京杏仁豆腐做好了。
