龙井虾仁的原料：虾仁 350克、龙井新茶 1.5克
龙井虾仁的配料：鸡蛋 1个
龙井虾仁的调料：绍酒 15克、精盐 3克、味精 2.5克、淀粉 40克、熟猪油 100克（约耗30克）
龙井虾仁的做法：
1、备好的龙井茶。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、先把虾仁洗净。
4、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。
5、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。
7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。
8、盛出来备用。
9、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。
10、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。
