乡下烧土鸡的原料：土鸡一只，约500-750克
乡下烧土鸡的配料：香菇约15朵、姜一块，蒜4瓣，朝天椒若干（依个人承受能力定）
乡下烧土鸡的调料：乡村自酿甜糯米酒2大勺，老抽、盐、鸡精各适量
乡下烧土鸡的做法：
1、鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用；
2、香菇洗净，挤干水，备用；
3、配料准备好；
4、炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒；
5、爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味；
6、加老抽、盐、鸡精，炒匀；
7、倒入香菇炒匀；
8、再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟；
9、汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
提示：
1、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。
2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果。
