1鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
2凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
3捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
4沥干水分，切件；
5摆盘；
6等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
7将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
8将调味汁浇在鸡肉上；
9撒上花生碎；
10最后来点儿葱花点缀。
小窍门
麻辣油的做法：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；
